panini al latte farciti

250g di farina 00
250g di farina maritoba
200g di latte
35g di burro
75g di acqua
15g di lievito di birra
1,5 cucchiaino di zucchero
1,5 cucchiaino di sale



In una ciotola mescolare le farine, il latte e il burro sciolto e freddo. In una tazza mettere l'acqua, lo zucchero e il lievito, mescolare bene finchè è scioltotutto il lievito e successivamente versatelo nelle farine. Mescolate bene il tutto e aggiungete il sale. Impastate bene fino ada ottenere un panetto liscio,far lievitare per un'ora.
Una volta lievitato formare tanti panini con all'interno i wrustel. Lasciarli ancora lievitare per 1 ora a forno caldo ma spento. Poi cuocerli a 200° C per 10/15 minuti.

Pasta e patate con provola e pancetta

Ingredienti (4 persone)

Parmigiano
mezza cipolla
1 conf. di pancetta affunicata (250 g)
1 piccola provola affumicata
pepe e basilico fresco qb
3 o 4 patate tagliate a cubetti
300 - 350 g di pasta mista

Mettete olio e cipolla in una padella antiaderente e fateli rosolare per 5 minuti. Aggiungete la pancetta e fate cuocere per 5-6 minuti. Nel frattempo mettete le patate tagliate a cubetti in una pentola con acqua fredda e portate il tutto ad ebolizione. A questo punto buttate la pasta e fate cuocere il tutto. Scolate la pasta con le patate e fatela amalgamare nella padella con il sugo di pancetta precedentemente preparato. Aggiungete la provola, il pepe, il basilico e mescolare il tutto
 
 

http://sites.google.com/site/esterdelizie/ricette/primi/pasta-e-patate-con-provola-e-pancetta

 

Pasta e cavolfiore

Pasta and cauliflower


Cavolfiore mondano .... gr.800
Olio .............................. gr.50
Lardo (opzionale) ....... gr.50
Aglio ............................ 2 spicchi
Pasta mista ........................... gr. 400
Concentrato (oppure salsa) ...1 cucchiaino
Prezzemolo ......................... un ciuffo
Pepe - Sale .......................... q.b.

Fate soffriggere l'olio, il lardo tritato e l'aglio. Togliere l'aglio quando sarà biondo. Aggiungete il cavolfiore lavato e tagliato a pezzi, il concentrato, sale, pepe e, se mai, un pezzetto di peperoncino. Caprite la casseruola e lasciate stufare a fuoco normale rimestando di tanto in tanto, fin quando il cavolfiore non sarà tenero.

Lessate a metà cottura la pasta mista, scolatela e versatela nel cavolfiore, aggiungendo un pò di acqua bollente a mano a mano che sarà necessario, rifinite con il prezzemolo. La minestra non deve essere troppo liquida.

http://sites.google.com/site/esterdelizie/ricette/primi/pasta-e-cavolfiore

pasta e patate

Lardo o pancetta di maiale gr (opz.) ... 70

Olio ................................................ gr.70
Carota ............................................ un pezzetto
Sedano ........................................... 2 pezzettini
Prezzemolo .................................... un ciuffo
Cipolle ........................................... gr200
Patate ............................................ gr700
Concentrato di pomodoro ............1/2 cucchiaio
Una crosta di parmigiano (opz.) ... a piacere
Sale .............................................. q.b.
Pepe ............................................. q.b.
Pasta mista ................................... gr. 400
Acqua (o brodo) ............................ q.b.
Parmigiano grattugiato ................ gr.100



Fate un battuto col lardo, gli ortaggi, il prezzemolo e la cipolla. Aggiungetevi l'olio e lasciate lentamente soffriggere il tutto a fuoco basso. Quando il trito comincerà a colorirsi, unitevi la crosta di formaggio, il concentrato, sale, pepe e le patate tagliate a cubetti, coprendole e facendole a loro volta soffriggere. Appena ve ne sarà bisogno, copritele con due dita di acqua a bollore e lasciate cuocere dolcemente.
Allorchè le patate saranno ben cotte aggiungete altri due mestoli di acqua a bollore e calatevi la pasta, allungandola via via, con l'acqua necessaria alla sua cotture. Alla fine la minestra dovrà risultare quasi asciutta

http://sites.google.com/site/esterdelizie/ricette/primi/pasta-e-patate

Lasagna di verdure

Tagliate a piccoli cubetti o a fiammifero servendovi di un apparecchio 4 carote, 4 zucchine, 3 porri, 2 peperoni e 1/2 verza quindi fate cuocere tutto in una casseruola chiusa per 30 minuti insieme a 40 g di olio e un poco di sale. Con 40 g. di burro, 40 g. di farina, 1/2 litro di latte e un poco di sale, preparate una besciamella fluida. Fate cuocere 500 g di lasagne in acqua bollente salata, sgocciolatele e adagiatele a strati in una pirofila unta condendo ogni strato con verdura cotte e parmigiano. Coprite tutto con la besciamella e mettere in forno a 200° per 25 minuti circa.

http://sites.google.com/site/esterdelizie/ricette/primi/lasagna-di-verdure

muffin doppio cioccolato

Ingredienti


220 g di farina
120 g di zucchero
2 uova
90 g di cacao amaro
1 bustina di lievito
90 g di burro morbido
250 ml di latte

cioccolato fondente e bianco
Sistemare dentro una terrina la farina, il lievito, lo zucchero e il cacao. Mescolare per bene aggiungere le uova, il latte e infine il burro. Riempire gli stampini a metà, sistemare un pezzetto di cioccolato (io ho usato fodente e bianco) e poi ricoprire con altro composto.Cuocere in forno caldo alla temperatura di 180° per 15/20 minuti
Ricetta presa dal forum GIBONCOOK.com


http://sites.google.com/site/esterdelizie/ricette/dolci/muffin-doppio-cioccolato

tiramisù con pavesini

4 uova

500g di mascarpone
4 cucchiai di zucchero
pavesini qb
caffè qb
cacao amaro qb

Sbattere i tuorli delle uova con lo zucchero, aggiungere poi il mascarpone e continuare a sbattere fino alla completa omogeneità del composto. A parte montare a neve gli albumi con un pizzico di sale. Unire delicatamente gli albumi montati a neve all'impasto precedente. Prendere una teglia, inzuppare i pavesini nel caffè e metterli alla base, ricoprire i pavesini con uno strato di crema. Sopra fare un secondo strato di pavesini inzuppati nel caffè e poi ancora uno di crema. Continuare cosi fino alla fine degli ingredienti. infine depo l'ultimo strato di crema, stemperare il cacao su tutta la superfice del tiramisù.

http://sites.google.com/site/esterdelizie/ricette/dolci/tiramisu-con-pavesini

crostata al cioccolato

Ingredienti


(per una teglia da 22-24 cm)
Per la frolla al cioccolato
200g di burro freddo
130g di zucchero a velo
50g di tuorli
300g di farina 00
30g di cacao in polvere vaniglia
Per la crema pasticciera
250g di latte intero
75g di zucchero semolato extrafine
50g di tuorli
25g di maizena vaniglia
Per la ganache
125 ml di panna liquida
190 g di cioccolato fondente al 70%

Preparazione


Lavorate il burro freddo con la farina, il cacao e lo zucchero a velo, fino a ottenere un composto sabbioso. Aggiungete i tuorli e lavorate velocemente finchè l'impasto non risulterà liscio e omogeneo e fatelo riposare in frigo per almeno mezz'ora.Per preparare la crema versate in un pentolino una parte del latte con parte dello zucchero e portate a bollore. Nel frattempo sbattete i tuorli con il restante zucchero, la maizena e la vaniglia. Stemperate con il restante latte, portate tutto sul fuoco e cuocete finchè non si addensa.

Per preparare la ganache versate la panna in un pentolino e mettetelo a scaldare sul fuoco. Portatela a ebollizione e aggiungete in cioccolato fondente tritato. Togliete dal fuoco e mescolate finchè il cioccolato non sarà completamente sciolto. Nel frattempo foderate uno stampo da crostata con la frolla. Unite la ganache alla crema pasticciera e mescolate con cura.
Versate la crema al cioccolato ottenuta all'interno dello stampo di frolla al cioccolato e livellate bene, mentre con la pasta frolla al cioccolato avanzata formate alcune strisce che posizionerete sulla crostata. Cuocete in forno preriscaldato a 180°C per 30-35 minuti.Spolverizzate con zucchero a velo.

http://sites.google.com/site/esterdelizie/ricette/dolci/crostata-al-cioccolato

Cheesecake

Ingredienti


250 g di biscotti Digestive
125 g di burro
400 g di Philadelphia Yo
3 uova
200 g di zucchero
Vanillina

Frullare i biscotti e mischiarli con il burro sciolto. Nella tortiera disporre la carta da forno e fare uno strato uniforme di biscotti. Porre il tutto in frigo per circa 30 minuti. Intanto mettere nel mixer tutti gli altri ingredienti e frullarli. Porre l'impasto sulla base di biscotti precedentemente preparata. Infornare a 180° per almeno un' ora. Mettere la torta in frigo almeno tre ore prima di servirla. Mettere sulla fetta a piacere caramello o cioccolato o amarena.

http://sites.google.com/site/esterdelizie/ricette/dolci/la-cheesecake

Castagnole

Ingredienti per 4 persone

Burro - 40 gr
Limoni - la scorza grattugiata di 1/2
Uova - 2 piccole
Farina - 200 g
Liquore strega
Vanilina - 1bustina
Lievito chimico in polvere - 1/2 bustina
Sale - 1 pizzico
Zucchero - 50gr
Zucchero a velo per cospargere
Olio di semi per friggere


Mettere in una ciotola la farina, le uova, lo zucchero, il burro, la vanillina, il sale, la scorza grattugiata del limone, il liquore e il lievito ; lavorate gli ingredienti fino ad amalgamarli, poi trasferite l' impasto su una spianatoia leggermente infarinata e impastate fino ad ottenere un composto morbido liscio e compatto.
Lasciare riposare l'impasto per qualche minuto e poi formate dei cordoncini di pasta dello spessore di un paio di centrimetri circa e tagliateli a pezzetti grandi come delle grosse nociole. Formate con i palmi delle mani delle palline, e friggetele un po' alla volta in abbondante olio e a fiamma bassa , rigirandole nella padella finchè risulteranno ben gonfie e dorate e cominceranno a galleggiare.

http://sites.google.com/site/esterdelizie/ricette/dolci/castagnole

Rustici con wurstel

1 pacco di pasta sfoglia
4 o 5 pacchi di wurstel
1 tuorlo
Tagliare i wurstel in pezzetti di almeno 3cm e avvolgere ognuno con un quadratino di pasta sfoglia.
Spennellare la superficie di ogni elemento con un tuorlo d'uovo sbattuto. Infornarli a 200 ° e
toglierli quando saranno gonfi e coloriti.

http://sites.google.com/site/esterdelizie/ricette/antipasti/rustici-con-wurstel-1

Salmone marinato

La preparazione di questo piatto non richiede molto impegno. Pulire il salmone togliendo lisca, pelle e testa , tagliarlo a fette larghe con un spessore di circa 3 millimetri.
Stendere le fette in una pirofila e cospargere il tutto con un miscuglio di acqua e aceto ( proporzione i 1:1) )
e poche gocce di limone, salare.
Lasciare riposare per 4 ore, il tempo necessario per far cuocere il salmone.
Togliere il salmone dal liquido sgocciolarlo e riporlo a strati in un’altra pirofila, cospargere ogni strato con
aglio e prezzemolo abbondante, irrorare con olio extravergine, alla fine pareggiare con l’olio.
E’ pronto dopo 20-30 minuti

http://sites.google.com/site/esterdelizie/ricette/antipasti/salmone-marinato

Gateau salsiccia e friarielli

Ingredienti


1kg di broccoli
6 patate medie
3 salsicce fresche
4 sottilette
1 uovo
Parmigiano qb
Pepe e sale qb
Pan grattato qb


Friggete i broccoli e in un' altra pentola fate soffriggere mezza cipolla grande, togliete la pelle alle salsicce e fatele cuocere con le cipolle. Intanto fate bollire le patate. Una volta cotte le patate, schiacciatele con lo schiacciapatate, aggiungete parmigiano , pepe, sale e un uovo. Imburrate una teglia e mettete uno strato di patate e sopra le salsicce i broccoli e le sottilette, chiudete il tutto con uno strato di patate. Infine cospargete sulle patate il pan grattato e dei fiocchetti di burro. Infornate il tutto per 20 minuti a 200°.

http://sites.google.com/site/esterdelizie/ricette/secondi/gateau-salsiccia-e-friarielli